000			02125nam a2200493Ia 4500
001			865
008			230305sDL 2011 xx 000 0 und d
020			_a9788497567671
043			_aen_UK
041			_aspa
245		0	_aControl de aprovisionamiento de materias primas
260			_a _bSíntesis, _cDL 2011
300			_a313 p. ; 24 cm
490			_aHostelería y Turismo
505			_aEach chapter includes review activities. Contains bibliography and solution.
520			_aTener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. Tal es el objetivo de esta obra. ; Está estructurada en dos partes; la primera abarca la selección, recepción y almacenamiento, y la segunda incluye los productos de calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación. En ambas los contenidos se complementan con una extensa propuesta de actividades y recursos didácticos.
630			_aProduction / Operations _95
650			_aPurchases _9364
650		0	_aProcurement _93187
650			_a Raw materials _95164
650			_a Food regulations _95165
650			_a Storage _93185
650			_a Stock control _94975
650			_a Inventory _92890
650		0	_aBrand name products _xValuation _xManagement _95166
650			_a Designation of origin.
650			_aCompras _9484
650			_a Aprovisionamiento _9110
650			_a Materias primas _95168
650			_a Normativa alimentaria _95169
650			_a Almacenamiento _94971
650			_a Control de existencias _95170
650			_a Inventario _92883
650			_a Productos calidad _95171
650			_a Denominación origen.
700			_aPérez, Nuria _eAuthor _95173
700			_aCivera, Juan José _eAuthor _95174
902			_a666
905			_am
912			_a2011-01-01
942			_a1
953			_d2011-11-03 17:05:53
999			_c868 _d868