Cultures, nourriture

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TextLanguage: French Publication details: Maison des Cultures du Monde (BABEL), 1997Description: 280 p. 18 cm.ISBN:

9782742709977

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Contents:

TOC: Jean-Paul Aron: De la glaciation dans la culture en général et dans la cuisine en particulier-- Jean-Jacques Boutaud: Sémiopragmatique du goût-- Pascal Dibie: Les périls de la table avant, pendant et après...-- Jean-Pierre Corbeau: Socialité, sociabilité... sauce toujours!-- Marie-Noëlle Chamoux: La cuisine de la Toussaint chez les Aztèques de la Sierra de Puebla (Mexique)-- André-Marcel d'Ans: Mourir du chocolat dans le Chiapas-- Jean-Pierre Poulain: La nourriture de l'autre: entre délices et dégoûts-- Paulette Roulon-Doko: Le symbolisme du gluant chez les Gbaya-- Claude Thouvenot: La soupe dans l'histoire-- Françoise Aubaile-Sallenave: Quelques caractères communs aux cuisines méditerranéennes-- Alain Lévy: Diaspora, alimentation-- Geneviève Cazes-Valette: La vache folle-- Laurence Ossipow: La viande, c'est comme du chewing-gum-- Jean-Pierre Corbeau: Bacchantes mutantes et nouveaux buveurs-- Baronne Staffe: Règles du savoir-vivre dans la société moderne--

Summary: Manger... D'abord répondre au plus légitime des besoins - la faim. La faim d'une planète aujourd'hui ravagée par la spéculation, la rentabilité sauvage, l'abandon des terres nourricières, l'asservissement des campagnes aux bouches urbaines, dévoreuses et stériles que la concertation des gouvernants du monde n'arrive pas à maîtriser... Ici, l'on évoque ce qui fut, ce qui est, ce qui devrait être la création d'un « objet » du goût, cette chimie de l'intelligence et des mains que même les plus démunis des peuples s'inventent de culture en culture et de leurs métissages réciproques. Invention d'un mélange, d'un « mixte » - soupe, brouet, ragoût, grillade, la « farsse » dit le vieux français. Dans la rareté et la misère, l'espèce humaine comme dans l'abondance travaille à des synthèses qu'aucun animal ne peut imiter. S'imposent, certes, les dominantes que repère le savoir d'aujourd'hui, le cru, le cuit, le bouilli, le grillé manichéisme du cerveau et de la bouche, jugeant du goût et du dégoût. Mais l'important est la transformation des « choses » naturelles en jouissance, en convivialité. La cuisine, comme la création imaginaire, est une recherche de solidarités : le partage du repas, fût-il frugal, suscite la communion des esprits, la parole réciproque, les « propos » de table. Nous avons demandé à Jean-Pierre Corbeau de réunir ici certains des aspects de cette chimie intellectuelle et matérielle qui associe le feu, les plantes, les poissons, les viandes, les fruits pour cette connivence des jouissances pauvres ou riches - une fête.

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Book	TBS Barcelona Libre acceso	GT2850 CUL (Browse shelf(Opens below))	Available		B03988

Manger... D'abord répondre au plus légitime des besoins - la faim. La faim d'une planète aujourd'hui ravagée par la spéculation, la rentabilité sauvage, l'abandon des terres nourricières, l'asservissement des campagnes aux bouches urbaines, dévoreuses et stériles que la concertation des gouvernants du monde n'arrive pas à maîtriser... Ici, l'on évoque ce qui fut, ce qui est, ce qui devrait être la création d'un « objet » du goût, cette chimie de l'intelligence et des mains que même les plus démunis des peuples s'inventent de culture en culture et de leurs métissages réciproques. Invention d'un mélange, d'un « mixte » - soupe, brouet, ragoût, grillade, la « farsse » dit le vieux français. Dans la rareté et la misère, l'espèce humaine comme dans l'abondance travaille à des synthèses qu'aucun animal ne peut imiter. S'imposent, certes, les dominantes que repère le savoir d'aujourd'hui, le cru, le cuit, le bouilli, le grillé manichéisme du cerveau et de la bouche, jugeant du goût et du dégoût. Mais l'important est la transformation des « choses » naturelles en jouissance, en convivialité. La cuisine, comme la création imaginaire, est une recherche de solidarités : le partage du repas, fût-il frugal, suscite la communion des esprits, la parole réciproque, les « propos » de table. Nous avons demandé à Jean-Pierre Corbeau de réunir ici certains des aspects de cette chimie intellectuelle et matérielle qui associe le feu, les plantes, les poissons, les viandes, les fruits pour cette connivence des jouissances pauvres ou riches - une fête.